絞肉機跟斬拌機有什么區別？經常會有客戶問這個問題，因為兩種設備都是將肉類打成肉餡肉泥的，他們有什么不同呢？

絞肉機是依靠絞龍螺旋擠壓絞碎，起到了對原料肉的破碎作用，可以直接破碎凍肉凍盤，通過不同直徑的孔板絞出來肉顆粒。是肉類加工企業在生產過程中，將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產品的需求。

絞肉機工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外?？筛鶕锪闲再|和加工要求的不同，配置相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

斬拌機在高速轉動的同時對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養成分被氧化，破壞，從而保留了原有的色香、味及各種營養成分。

斬拌機可以增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度；可以改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固；可以提高肉品的彈性，烘烤時不易出油；可以破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高。

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