1.根據食品加工要求，應保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理特性、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高農產品的利用價值和經濟價值。通過不同特點的食品加工和精深加工，以開發食品的多功能及其新產品，以實現食品加工的增值效益。

2.食品機械工作部件及技術參數的選擇應與加工食品的生物特性相適應，并符合最終產品的加工要求；

3.嚴格控制食品加工過程中造成原料、最終產品的損失和品質下降；

4.要求最終產品是食品或半成品的加工機械設備，應防止機械設備或其他物料對食品加工過程的污染，以保證最終產品符合食品安全要求；

5.要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對有污染排放物的食品加工環境應配備污染處理設備，使其達到排放標準；

6.對含有多種營養成分食品加工，應考慮減少加工對營養損失；要重視副產品和下腳料的綜合開發，充分利用資源，提高經濟效益。

7.食品機械設備合理性，食品機械設備應滿足工藝一般要求，設備與工藝流程、生產規模、工藝操作條件、工藝控制水平相適應，又能充分發揮設備的能力。

8.先進性，要求食品機械設備的運轉可靠性、自控水平、生產能力、轉化率、收率、效率要盡可能達到先進水平；

9.食品機械設備安全性，要求安全可靠、操作穩定、彈性好、無事故隱患；

10.食品機械設備經濟性，設備投資省，易于加工、維修、更新，沒有特殊的維護要求，運行費用低；

11.必須充分考慮工藝要求和各種定型設備的規定型號、性能、技術等特性與使用條件，在選擇設備時，一般先確定類型，再考慮規格；

12.輔助食品機械設備是協助主要食品機械設備完成工作的設備。如電機、泵、輸送設備、計量設備等。應根據不同的工藝要求進行選擇。